Le mot du Maître de Chais
Le Pommeau de Normandie est un mutage de Moût de Pommes partiellement fermenté et de jeune Calvados, vieilli ensuite en fûts de chêne
Caractéristiques techniques
Mode de consommation Notre Pommeau de Normandie peut se déguster de multiples façons : frais à l’apéritif, en cocktail, avec du melon, sur un dessert au chocolat… N’hésitez pas non plus à l’utiliser en cuisine pour vos sauces ou déglaçages.
Caractéristiques techniques
AOC Pommeau de Normandie
Fruits Pommes amères, douces et douces amères, assemblage spécifique de 3 à 5 variétés sélectionnées pour leur taux de sucre et leur complexité aromatique.
Brassage Novembre, début de fermentation puis mutage rapide avec un Calvados afin de conserver toute la sucrosité du moût de pommes.
Caractéristiques techniques
Élevage Élevage en fût de chêne pendant 3 à 5 ans pour laisser le mutage se fondre et laisser apparaître les arômes « rancio ».
Degré d’alcool 17 % Vol.
Taux de sucre Entre 90 g/L et 110 g/L selon les millésimes.
Flaconnages 70 cl en bouteille spécifique Pommeau de Normandie.
Caractéristiques techniques
Robe Teinte ambrée, très limpide et claire.
Nez Très fruité, arômes de pommes confites, de coing, de pruneau, très parfumé, quelques notes boisées.
Bouche Bouche fraîche et sucrée, très douce. Une explosion d’arômes frais au palais et une grande longueur.
